Beschreibung
Die Blätter der Rauke können von Frühling bis Ende Sommer geerntet werden. Während der Blütezeit verschmälern sich die Blattspreiten und ihr Aroma wird intensiver. Ein hoher Nährstoffgehalt begünstigt die Nitratansammlung in den Blättern, daher ist es ratsam, die Ernte am späten Vormittag durchzuführen, wenn der Nitratgehalt am geringsten ist. Frisch ist Rauke am besten, sie eignet sich weniger zum Trocknen und kann nicht eingefroren werden.
Wildrauke ist ein vielseitiges Kraut, das Salaten, Pizza und Pasta eine besondere Note verleiht, und auch pur auf Butterbrot sehr gut schmeckt. Ihr Gehalt an Senföl-Glykosiden fördert die Gesundheit, stärkt das Immunsystem und hat antibakterielle Eigenschaften. Zusätzlich ist die Pflanze reich an Vitaminen wie Beta-Carotin und Mineralstoffen wie Kalium, Eisen und Magnesium.