Beschreibung
Die Pimpinelle, botanisch Sanguisorba minor, ist ein feines, traditionsreiches Küchenkraut mit natürlicher Leichtigkeit und vielseitigem Gartenwert. Mit ihrem frischen, zart gurkenähnlichen Aroma bereichert sie Kräuterbeete, Naturgärten und sonnige Pflanzungen gleichermassen. Ihre dekorativen, gefiederten Blätter bilden dichte, ordentliche Rosetten und wirken auch ausserhalb der Blüte sehr ansprechend. Als robuste, ausdauernde Staude überzeugt sie durch Anspruchslosigkeit, gute Trockenheitsverträglichkeit und eine lange Nutzbarkeit im Garten. Besonders in naturnahen oder mediterran anmutenden Pflanzungen entfaltet sie ihren charmanten, zurückhaltenden Charakter.
Blüte
Die Blüten erscheinen in kleinen, kugeligen bis eiförmigen Köpfchen und wirken fein sowie dezent. Ihre Färbung ist grünlich bis rötlich mit purpurfarbenen Akzenten; ein ausgeprägter Duft ist in der Regel nicht wahrnehmbar. Die Blütezeit liegt meist vom späten Frühling bis in den Sommer.
Wuchs
Pimpinelle wächst horstig bis rosettig und bildet einen lockeren, zugleich gepflegt wirkenden Bestand. Das Laub bleibt vergleichsweise niedrig, während sich die Blütenstiele deutlich darüber erheben. Je nach Standort erreicht die Pflanze etwa 20 bis 60 cm Höhe.
Boden
Ideal sind durchlässige, eher trockene bis frische Böden mit magerem bis mässig nährstoffreichem Charakter. Besonders gut gedeiht die Pflanze in kalkhaltigen, neutralen bis leicht alkalischen Substraten. Staunässe sollte zuverlässig vermieden werden.
Blatt
Die Blätter sind unpaarig gefiedert und aus kleinen, rundlich bis ovalen, fein gezähnten Fiederblättchen aufgebaut. Ihre frische grüne Farbe wirkt leicht und elegant, während das junge Laub besonders zart ist. Charakteristisch ist das feine, gurkenartige Aroma, das die Pflanze als Küchenkraut so beliebt macht.
Wasser
Nach dem Anwachsen zeigt sich die Pimpinelle angenehm genügsam und kommt mit eher mässiger Wasserversorgung gut zurecht. Gegossen wird am besten bedarfsgerecht, insbesondere in längeren Trockenphasen oder bei Kultur im Topf. Dauerhaft nasse Böden sind zu vermeiden.
Frucht
Nach der Blüte entwickelt die Pflanze kleine, unscheinbare Nüsschen. Die Fruchtbildung ist botanisch vorhanden, steht jedoch ziergärtnerisch meist nicht im Vordergrund.
Info
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Ausdauerndes, winterhartes Küchenkraut
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Sehr gut für Kräuterbeete, Naturgärten und Trockenstandorte
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Aromatische Blätter mit gurkenähnlicher Note
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Pflegeleicht und nach der Etablierung gut trockenheitsverträglich
Standort
Am wohlsten fühlt sich die Pimpinelle an einem sonnigen bis höchstens leicht halbschattigen Standort. Besonders schön entwickelt sie sich in offenen, warmen Lagen mit gut drainiertem Boden. Auch für Kräuterspiralen, Steingärten und naturnahe Pflanzungen ist sie sehr gut geeignet.
Küche
Die jungen Blätter werden frisch verwendet und verleihen Salaten, Kräuterquark, Frischkäse, Butter, Dressings und kalten Getränken eine fein würzige, gurkenartige Frische. Am besten werden sie jung geerntet, da älteres Laub kräftiger und leicht bitter werden kann. Besonders passend ist Pimpinelle für die kalte Küche und klassische Kräutermischungen.